港式水餃、香煎水餃、XO醬、水餃汁

康恩廚房 【港式水餃和香煎水餃】

港式水餃和香煎水餃做法:

  • 30片 雲吞皮
  • 30片 水餃皮

餡料材料:

  • 200g 豬肉碎
  • 100g 蝦肉切粒
  • 100g 碎韮菜
  • 20g 炒香芝麻
  • 50g 浸軟木茸絲
  • 50g 浸軟冬菰切絲
  • 1 只鷄蛋
  • 2 茶匙鹽
  • 2 茶匙糖
  • 少量 糊椒粉
  • 2 茶匙麻油
  • 2 湯匙英粟粉
  • 2 茶匙大地魚粉 (可不放)

將以上材料撈勻,放約半湯匙撈勻的餡料於雲吞皮或水餃皮中間, 然後對揩將皮壓在一起做出水餃形狀便成。

港式水餃:

可放入沸水中至水餃浮起便熟,可放於鷄湯加蔥花,可用自制XO辣椒醬一起享用。

香煎水餃:

用易潔鑊,中火加半湯匙油,放水餃於鑊中至皮金黃色,然後加入麵粉水 (半湯匙麵粉+半杯水撈勻) ,用蓋冚著至水乾,水餃便煎熟,皮脆美味。

可用自制水餃汁一起享用。

XO辣椒醬:

1茶匙鮮辣椒碎,1茶匙蒜蓉,1茶匙蝦米蓉或1茶匙搖柱絲,用少量油炒香,離火加入適量鹽,糖便可。

水餃汁:

1茶匙疆蓉,1茶匙蒜蓉先用小量油炒香,離火後加入3 茶匙糖,3湯匙白米醋,3湯匙生抽,1茶匙麻油便可。

備注: 多做包好的香港式水餃或香煎水餃可放入冰箱,不須解凍便可照上面方法煮食。

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