康恩廚房 【港式水餃和香煎水餃】
港式水餃和香煎水餃做法:
- 30片 雲吞皮
- 30片 水餃皮
餡料材料:
- 200g 豬肉碎
- 100g 蝦肉切粒
- 100g 碎韮菜
- 20g 炒香芝麻
- 50g 浸軟木茸絲
- 50g 浸軟冬菰切絲
- 1 只鷄蛋
- 2 茶匙鹽
- 2 茶匙糖
- 少量 糊椒粉
- 2 茶匙麻油
- 2 湯匙英粟粉
- 2 茶匙大地魚粉 (可不放)
將以上材料撈勻，放約半湯匙撈勻的餡料於雲吞皮或水餃皮中間, 然後對揩將皮壓在一起做出水餃形狀便成。
港式水餃：
可放入沸水中至水餃浮起便熟，可放於鷄湯加蔥花，可用自制XO辣椒醬一起享用。
香煎水餃:
用易潔鑊，中火加半湯匙油，放水餃於鑊中至皮金黃色，然後加入麵粉水 (半湯匙麵粉+半杯水撈勻) ，用蓋冚著至水乾，水餃便煎熟，皮脆美味。
可用自制水餃汁一起享用。
XO辣椒醬:
1茶匙鮮辣椒碎，1茶匙蒜蓉,1茶匙蝦米蓉或1茶匙搖柱絲，用少量油炒香，離火加入適量鹽，糖便可。
水餃汁:
1茶匙疆蓉，1茶匙蒜蓉先用小量油炒香，離火後加入3 茶匙糖，3湯匙白米醋，3湯匙生抽，1茶匙麻油便可。
備注: 多做包好的香港式水餃或香煎水餃可放入冰箱，不須解凍便可照上面方法煮食。
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