自家涼瓜(或甘筍/茄子)蒸鮮肉排

肉排含有豐富的蛋白質,在接受療程中的癌症病人,必須要從日常的食物吸取大量蛋白質。涼瓜(即苦瓜)、甘荀或茄子(即矮瓜),三款食材各有好處,均適合癌症病人的口胃。而由於肉排配上蒜蓉豆豉醬醃製,令這款簡單的家常菜帶給病人另一番的口味,有增加食慾的功能。

材料

  • 新鮮肉排,可選用一字排,斬件備用
  • 涼瓜,選用雷公鑿涼瓜較好,因為味道較甘苦,視乎自己喜好,也可以選用甘荀或茄子
  • 減鹽頭抽少許
  • 蒜蓉豆豉醬(樽裝製成品)一至兩茶匙(視乎肉排的份量)
  • 鷹粟粉少許

蒸煑前的準備

肉排

  1. 先把肉排用清水洗淨,然後放在隔水器皿上滴乾水。
  2. 用少許減鹽頭抽醃肉排,放入雪柜(避免肉排在室温變壞),醃約半小時。
  3. 之後從雪柜取出肉排,放入一至兩茶匙的蒜蓉豆豉醬,再放回雪柜(避免肉排在室温變壞),醃約半小時。

涼瓜、甘筍、茄子

  • 如用涼瓜,洗浄外皮,切開兩邊,括去瓜內裡的囊棄掉,然後切小件,再用清水清洗乾淨,之後放在隔水器皿上滴乾水備用。
  • 如用甘筍,批去外面的表皮,然後切小件,用清水清洗乾淨,之後放在隔水器皿上滴乾水備用。
  • 如用茄子,只需洗浄外面的表皮,便可切件備用。

蒸煑程序

  1. 從雪柜取出醃好的肉排,加入鷹粟粉少許,拌勻。
  2. 把肉排和涼瓜(甘筍或茄子)放在碟上。
  3. 把碟放進已經盛載水的器皿,隔水蒸20至25分鐘,即成。